A quoi sert le gluten dans l’alimentation?

patisserieGluten du mot latin qui veut dire : colle, glu, gomme

Le gluten est une sorte de colle qui apporte de l’élasticité et du gonflant aux préparations à base de farine, excellent liant (colle à viande) il intervient également dans la fabrication des charcuteries bâtons de surimi, sauces, confiserie…etc

¨Pour exemple: sa fonction de glue-gonflante permet d’obtenir du pain en quantité avec moins de farine: »Il y a 20 ans un pain de 500gr était moins gonflé qu’un pain de 400 gr de nos jours…le mode de pétrissage n’a pas changé…c’est dû au plus de gluten.

Pour les industriels , le gluten est idéal et à moindre coût…on le trouve partout alors pourquoi dit-on qu’il est nocif?

 


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