Les farines sans gluten

farineIl existe une grande variété de farine naturellement sans gluten :

Amarante – amande –  banane – chanvre –  châtaigne – fèves – gourgane –  graines de lin – graines de lupin – haricots –
igname – lentilles – millet – moutarde – noix de cajou – noix de coco – petits pois – pois chiches – pommes de terre – quinoa – riz – sagou – sarrasin –  sésame – soja –
sorgho – tapioca – tef – tournesol

Les farines que j’ai testées:

  • farine de sarrasin : c’est une farine pas du tout élastique et au gout prononcé.Je l’utilise pour faire les crêpes salées , des spaghetti  maison .
  • farine de riz : elle est élastique et est idéale pour le pain , les gâteaux, en liant pour les sauces
  • farine de maïs : elles est très friable, il est préférable de la couper avec une farine de riz pour faire par exemple un très bon pain
  • farine de châtaigne : Goût très fort, il faut toujours la couper avec une autre farine, elle apporte un parfum fruité aux gâteaux

 

 Lesquelles acheter?  

1- Les non certifiées :

Elles sont sans gluten , on peut les acheter en paquet ou en vrac et sont souvent moins couteuses que les farines certifiées sans gluten .

L’inconvénient c’est qu’elle peuvent contenir des traces de gluten…car la plupart sont fabriquées dans des ateliers utilisant du gluten…pour ma part très sensibles au gluten j’ai eu beaucoup de réactions à ces farines

j’ai trouvé celle ci à laquelle je ne réagis pas :

 la farine de sarrasin biologique  « le moulin de la fatigue »  en bretagne   

 

2- Les certifiée sans gluten

Il existe de nombreuses marques de farines labellisées « gluten free » mais cela ne suffit pas!

La norme sans gluten ne réponds pas aux mêmes critères selon les pays

En France 20 ppm est autorisé , ce qui veut dire qu’un produit certifié sans gluten peut contenir 20 mgr de gluten par kilo de produits

Par expérience la marque Schär ne me va pas!

Mes préférences :

ma vie sans gluten

 

 

 

 

 

 

 

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